
原料
芋头: 适量, 泡生姜: 适量, 青辣椒: 适量, 番茄: 适量, 淀粉: 适量, 生蘸酱油: 少量, 盐: 少量, 味精: 少量, 土芹菜: 少量, 花椒: 少量, 植物油: 少量
步骤
1芋头(去皮,洗净擦干切块)、泡生姜(切片)、青辣椒(洗净切块)、番茄(洗净去皮切细丁)

2把芋头放进塑料袋,用淀粉码匀。淀粉的多少,以能够使每块芋头都均匀地粘上粉,但袋子里面没有底粉为适量

3锅里放油,油的分量以能淹了芋头为好。油烧热(用筷子擦下去试,有泡泡往上爬),把芋头一块块地放下去。等表皮炸硬了,才翻动

4炸到表面开始金黄,芋头就熟透了(没熟的有毒)。关火,把芋头捞起来,多余的油用抗高温的容器装起来,锅里留底油,放几粒花椒,开火

5放番茄和泡生姜

6炒到番茄差不多融化,加些水烧开,然后放点生蘸酱油和盐(不要太多,因为泡生姜已经有盐了)、味精

7把芋头和青椒块一起放下去,翻匀,盖上盖

8两分钟后,再翻匀盖上盖,次也要等两分钟才好。这时候,去准备一点湿淀粉。勾上薄芡,就可以起锅了

9放一点土芹菜末撒上

小技巧
1、炸东西,不会粘在一起的秘诀是:分开放下去,不要码在一起。 2、芋头在弄熟以前,最好别放盐,否则不化渣。而勾芡,是为了让味道能够更好的粘在芋头上。