原料
鲈鱼: 半条， 鸡蛋: 4～5个， 姜末: 适量， 白醋: 30克， 料酒: 20克， 葱花: 少许， 盐: 3克， 鸡精: 适量
步骤
1鲈鱼半条
2锅里加入适量的水，不用太多，加20克料酒，开中火，烧至底部起泡，没烧开哦。
3放入鱼块，鱼皮朝上，用汤勺把热水浇在翘起的鱼肉上，烫2～3分钟，至鱼肉略熟。
4捞出沥干，看到鱼肉已成片装块。
5去点鱼背和鱼肚中心有一排小刺，去干净，去皮
6用手轻拆撕成碎片
7姜一小块切片，改刀成丝，改刀成末，姜稍多一点
8鸡蛋4～5个，蛋清蛋黄分开在2个碗中，蛋白加20克白醋，盐2克，鸡精少许，蛋黄量比蛋白少点，加10克白醋，盐1克，鸡精少许，姜末分放在两个碗里，打匀
9鱼肉分放在两个碗里
10锅里放玉米油，文火满满烧热
11倒入蛋黄，轻轻的翻炒
12至蛋黄凝固即可
13蛋白也是如此
14装盘，洒上葱花即可
小技巧
炒蛋液时，一定要文火（中小火）慢慢炒凝固即可，火大了就炒老了。
