芝麻咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》 0

原料

无盐黄油（发酵型）: 150g， 低筋面粉: 233g， 全麦面粉（低筋）: 33g， 黑芝麻、白芝麻（1:2混合）: 88g， 盐: 略多于3g， 细砂糖（微粒型）: 4g， 鲜奶油: 100g

步骤

11. 黄油回温软化。 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

22. 芝麻炒香，冷却备用。

33. 低筋面粉和全麦面粉（低筋）混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（A）

44. 将A与芝麻、盐、细砂糖混合均匀。（B）

55. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入B。用刮刀切拌，注意避免黄油过软。

66. 用刮刀混合B和黄油时，手法要像把黄油切拌到面粉中，由碗底大幅度搅拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。

77. 原料搅拌成松散的米粒状，注意不要揉成团。

88. 把鲜奶油倒入搅拌碗中，用刮刀轻轻按压，搅拌均匀，把所有原料团成一团。

99. 用保鲜膜把面团裹起来，擀成7-8毫米的片状，放入冰箱冷藏一晚，为避免串味，注意用保鲜膜包严实。

1010. 第二天 预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

1111. 取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，擀成4-5毫米的薄片，由面团中间向上下两端擀压面片，然后转动90度，再擀一次，使厚薄均匀，避免四周过薄。

1212. 借助尺子或者木条，用轮刀切成约3厘米宽的条状，然后将尺子调转，切出正方形的小块，剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。

1313. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

1414. 酥饼间隔摆放到油纸上。

1515. 170℃烤15-20分钟，酥饼底部呈现焦黄色即可。

1616. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好。

小技巧

一次想少烤一些酥饼，可以把面团冷冻保存，注意用保鲜膜包严实，烘烤前放入冷藏室自然解冻。