原料
糯米粉: 50g, 粘米粉: 50g, 白砂糖: 50g, 澄粉: 25g, 低筋面粉: 25g, 全脂牛奶: 225g, 炼乳: 2汤匙, 植物油: 30g, 红薯: 500g, 熟板栗仁: 100g
步骤
1红薯洗净削皮上锅蒸熟。准备好所有的材料,粉类混合称量,加入全脂牛奶慢慢搅拌混合均匀,不要有结块。
2加入炼奶、无色无味的植物油,悬空画圈混合均匀,直到看不到油。
3放入我们的松下DS-1000高火微波1分钟,搅匀,再叮1分钟,搅匀,最后叮1分钟,搅匀,放凉至不烫手,然后揉成团用保鲜膜包裹好备用。
4等待的时间我们来做馅料,红薯和板栗仁分别用勺子压碎,板栗不用太细,有一些颗粒感更好吃更香,混合均匀,分成18个25g左右的馅料,揉成小圆球备用。一般来说冰皮月饼皮和馅料的比例为1:1,也就是说50g的月饼模具,皮和馅料就是各25g,当然也可依个人口味加重皮或者馅料的比例。
5同样的,把冰皮分成18个25g左右的小圆球,然后像包汤圆一样包裹馅料,搓成略椭圆的圆球。
6月饼模具和花片分别蘸上熟糕粉(也就是炒熟的糯米粉,也可用微波炉叮熟)敲去多余的熟粉,压模,一个冰皮月饼就做好了。