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原料
肋排: 一条, 生蚝: 150g, 蒜头: 1粒, 青蒜: 两条, 盐: 适量, 料酒: 小半碗, 酱油: 适量, 蚝油: 少许, 香醋: 几滴(收锅滴入)
步骤
1青蒜切条备用,蒜头拍碎切小块备用
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2肋排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出。
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3砂锅放入洗净的生蚝,倒入花生油煸炒出香味后盛出备用。 此时锅中的花生油已经附带生蚝本身的鲜香。 倒入肋排,花生油视锅中油量决定是否补充。 加入蒜头,小半碗料酒,适量酱油,与排骨翻炒,大致2分钟。 倒入开水,没过肋排即可。此步骤加入备好的生蚝。盖上锅盖中火焖15分钟。 起锅前,放入备好的青蒜以及少量香醋,大火烧2分钟即可出锅。
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4趁热整锅上桌,配上白饭,大块朵颐。
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小技巧
让肉汤完全绽放鲜香的催化剂万万不可缺少收锅几滴香醋,提味的同时,肋排肉质将更鲜嫩与多汁。 不喜欢香醋酸味的话,滴入后不要盖盖子让醋味随热气挥发即可。