卡式达辫子面包~汤种 0

原料

金像面包粉(汤种): 15克, 清水: 65克, 金像面包粉(面团材料): 100克, 中筋粉: 50克, 细砂糖: 20克, 奶粉: 5克, 盐: 1克, 干酵母: 1.5克(2分之1小勺), 水: 12克(酌情增减), 鸡蛋: 37克, 橄榄油: 12克, 蛋黄(卡式达酱): 1个, 牛奶: 65克, 细砂糖: 15克, 低粉: 15克, 杏仁片(表面装饰): 适量, 牛奶: 适量

步骤

1首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

2除酵母外,汤种全部,所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,设定面团面包程序,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,平均分割六个面团,滚圆松弛15分钟。

3在基础发酵的时候就可以准备卡式达酱。蛋黄加糖充分搅拌均匀,至砂糖融化,蛋黄发白,然后加入低粉搅拌均匀。牛奶煮到微沸,然后快速倒入蛋黄糊,一边倒一边快速搅拌,至拌匀后用筛网过滤倒回奶锅。一边小火加热一边搅拌,煮到糊状变厚即可离火。将稍微晾凉的卡式达酱装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。面团松弛完毕,将面团擀开成椭圆形。

4将面团卷起,继续松弛5分钟。

5将面团搓成两头略尖,中间粗的长条。将3跟面团顶部捏紧。

6编成麻花状,尾部也捏紧,排入烤盘,入温暖湿润处最后发酵。

7最后发酵结束,表面涂牛奶,挤卡式达酱,并撒上杏仁片。

8入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

9出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。

小技巧

我这个方子比原方至少减了30克水分,所以水分还是要根据自己面粉酌情增减,可预留一点水,根据情况再决定是否增加。还有原方的15克黄油我用橄榄油代替了。

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