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原料
布丁用料: , 鸡蛋全蛋: 1个, 鸡蛋蛋黄: 2个, 牛奶: 230ML, 白糖: 45克, 香草精: 几滴, 双皮奶用料: , 鸡蛋清: 2个, 牛奶: 350ML, 白糖: 15克
步骤
1▲传统的布丁是用烤箱烤出来的,需要隔水,烤40-60分钟才行,很麻烦。我试着用蒸锅来做这道甜品,做出来的口感一点都不比烤的差呢。
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2▲先把一个整个鸡蛋,和两个蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。
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3▲分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时,像我这样来回倒几下就可以,小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。
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4▲把鸡蛋液搅散,然后倒入230ml的牛奶,搅匀。
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5▲再加入45克的白糖,搅匀。糖的量根据自己的口味调整。
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6▲滴入几滴香草精,一来可以去除蛋的腥味,二来口感也很棒。如果你有马达加斯加的香草荚,把香草籽加进去,口感会更棒。
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7▲搅匀之后,用细网筛将蛋液过滤两遍,把没有搅散的鸡蛋可以过滤掉,这样做出来的口感才细腻。
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8▲过滤好的蛋奶液倒到小碗里,静止一会儿,让气泡散掉,这样做出来的布丁表面才光滑。
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9▲准备好蒸锅,铺上一层屉布,这层布很重要,可以让布丁受热缓慢且均匀,蒸出来的才没有蜂窝。
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10▲大火将水烧开之后,将布丁碗放入蒸锅中,盖上锅盖。大火蒸1分钟,之后转最小火,蒸8-10分钟,关火。
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11▲刚才做布丁剩下的鸡蛋清,可以做懒人版的双皮奶。懒人做法,省掉了底层奶皮的步骤,混合好蛋奶液上锅蒸就好啦,少一层奶皮对口感影响不大啦。
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12▲把鸡蛋清搅匀,倒入350ml的牛奶和1大勺的糖,搅匀。
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13▲然后将混合液倒入小碗中,用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气。
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14▲然后跟布丁一起进蒸锅蒸就可以啦。时间到了,布丁和懒人双皮奶就都做好啦,一举两得。
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15▲做好的布丁和双皮奶可以放到冰箱里冷藏再吃,味道更好呢。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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