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原料
草鱼: 一条, 加饭酒: 半碗, 砂糖: 半碗, 葱: , 姜: , 盐: 两小勺, 料酒: 一勺, 开水: 一碗
步骤
1草鱼洗净,去黑膜。
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2草鱼去头、尾,去骨。
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3鱼肉切成长5厘米,宽3厘米的条,放入葱、姜,盐、料酒腌制10分钟。
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4腌鱼的同时调制糖酒汁,半碗砂糖,半碗料酒、两小勺盐,不断搅拌至糖完全融化即可。
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5腌好的鱼肉放在笊篱里,下面放一碗90度的开水,不断用一个大汤勺将热水浇到鱼肉上冲洗,直到水变浑浊,鱼肉变的鲜亮即可。
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6炒锅放入多一些的油,烧至5、6成热后,将鱼肉一片片滑入锅中炸,炸制金黄即可捞出,等油温升高后,再倒入鱼肉复炸一次,让鱼肉更酥脆,炸好后捞出,放入糖酒汁中浸泡20秒即可捞出。
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7完美出锅!
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小技巧
小窍门: 1、去腥窍门:1)用厨房布擦鱼内部的黑膜,可以轻松去除;2)腌制的姜要拍一下才入味;3)用90度开水冲洗更是去腥的重要步骤。 2、炸鱼的油去除渣滓依旧可以做菜,一点不浪费。糖酒汁也可以继续烧至其他的菜,光碟行动什么都要节约。