![](/images/node/21/211408.webp?1638102976)
原料
蛋糕体部分: , 鸡蛋: 2个, 砂糖: 40克, 玉米淀粉: 3克, 牛奶: 26克, 食用油: 23克, 可可粉: 3克, 低筋面粉: 33克, 香草精(选择性): 适量, 盐: 一小撮, 内陷部分: , 牛奶: 100克, 巧克力(我用的牛奶巧克力): 30克, 玉米淀粉: 3克, 可可粉: 3克, 香草精: 适量, 砂糖: 20克, 盐: 一小撮
步骤
1将两个鸡蛋蛋清与蛋黄分离 放入两个无油无水的盆中
![](/images/seq/72/723106.webp?1638155581)
2打蛋器低速打至大气泡消失 加入三分之一的砂糖
![](/images/seq/72/723107.webp?1638155581)
3打蛋器低速打至湿性发泡(如图??) 停止打蛋器提起有很柔软的三角 会垂下来即可 继续加入三分之一的砂糖
![](/images/seq/72/723108.webp?1638155581)
4中速打至提起有尖勾(如图??) 加入剩余砂糖和玉米淀粉
![](/images/seq/72/723109.webp?1638155581)
5提起打蛋器 蛋白呈小尖勾即可(如图??) 蛋白霜完成
![](/images/seq/72/723110.webp?1638155582)
6加入盐 香草精 打散即可 无需打发 无需打发!
![](/images/seq/72/723111.webp?1638155582)
7可可粉和低粉过筛加入蛋液中 Z字搅拌均匀 切勿过度搅拌 以免起筋 (照的好恶心??)
![](/images/seq/72/723112.webp?1638155582)
8搅拌至无干粉即可 预热烤箱180度(我一般都是在混合蛋黄和蛋清之前预热烤箱 这样等预热好面糊也准备好了)
![](/images/seq/72/723113.webp?1638155582)
9蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜 用翻拌法或者切拌法混合均匀
![](/images/seq/72/723114.webp?1638155582)
10混合好后继续加入三分之一的蛋白霜 同上一步骤
![](/images/seq/72/723115.webp?1638155582)
11最后将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中 (这几张真的不是同一次拍的?)
![](/images/seq/72/723116.webp?1638155582)
12将装入模具的面糊轻震几次 不要像震戚风一样! 不要像震戚风一样! 不要像震戚风一样! 重要事情说三遍 放入预热好的烤箱180度 25分钟左右(视具体情况而定)
![](/images/seq/72/723117.webp?1638155582)
13如何证明蛋糕熟透 插入一根牙签 拔出来没有面糊 是干净的 说明蛋糕熟透
![](/images/seq/72/723118.webp?1638155582)
14内陷部分 将内陷的材料全部放入奶锅中
![](/images/seq/72/723119.webp?1638155582)
15小火一边加热一边搅拌 加热至 有些许纹路 慢慢消失即可 放到一旁凉凉
![](/images/seq/72/723120.webp?1638155582)
16用刀切出一个圆洞 保留切下来的蛋糕 不要切太大也不要太小 一定不要切穿
![](/images/seq/72/723121.webp?1638155582)
17奶油加砂糖打至七八成时 加入一半冷却的巧克力内陷搅打均匀
![](/images/seq/72/723122.webp?1638155582)
18将内陷填入二分之一即可 放上蛋糕(挖出来的)
![](/images/seq/72/723123.webp?1638155582)
19挤上奶油~
![](/images/seq/72/723124.webp?1638155582)
20完成!
![](/images/seq/72/723125.webp?1638155582)
小技巧
- 蛋白必须在无水无油的盆中 不然影响打法 2.混合的时候如果蛋白浠水就不能用了 3.混合好的蛋糊必须半个小时之内进烤箱 4.内陷一定小火 并且一边加热一边搅拌 小心糊锅 5.内陷必须放凉 不然放入打好的奶油中会让奶油泄掉 我是盛暖 祝你成功