奥尔良白酥皮月饼 0

原料

鸡胸: 350g, 奥尔良腌料: 30g, 蜂蜜: 20g, 猪油(肉馅): 20g, 中筋面粉(水油皮): 200g, 猪油(水油皮): 50g, 细沙糖(水油皮): 16g, 水(水油皮): 90g, 低筋面粉(油酥): 180g, 猪油(油酥): 90g

步骤

1将鸡肉剁碎,与奥尔良调料混合,顺时针搅拌,均匀后加入蜂蜜和猪油继续搅拌上劲,均匀分成18份,入冰箱冷冻30分钟定型

2将面皮材料混合揉成光滑面团

3将以上面团均匀分成18份,团成小球,松弛15分钟

4在面皮松弛过程中将油酥材料搅拌均匀,和成面团

5将油酥部分同样分成18份,团成小球

6将松弛好的油皮按平,将油酥包入

7包好收口

8收口朝下,上下方向擀成椭圆形

9从底部向上卷起

10松弛15分钟

11松弛好后,纵向擀成长条

12再从底部卷起,同样松弛15分钟

13将卷的两头向中间捏

14按在案板上擀成中间后四周薄的圆片,将肉馅放入

15将肉馅包好,收紧口

16口冲下,在案板上转几下,团成球形

17烤箱170度预热,烤制40-50分钟,为防止表面变色,覆盖一层锡纸

18大功告成,点个红点会更加美丽,可惜没有,再次食用时入微波炉加热15秒即可

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