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原料
鸡边腿: 2个, 冰水: 一盆, 煮鸡汤材料: , 葱段: 适量, 姜片: 适量, 花椒: 适量, 桂皮: 适量, 香叶: 适量, 盐、花生、芝麻: 适量, 白醋: 适量, 汁的材料: , 生抽: 适量, 香醋: 适量, 白糖: 适量, 老干妈豆豉: 适量, 自制辣椒油: 适量, 香油: 适量, 麻油: 适量, 干红辣椒: 适量, 鸡汤: 适量, 鸡汤面材料: , 玉米面条: 适量, 香菇: 适量, 胡萝卜: 适量, 木耳: 适量, 猪肉: 适量, 葱花: 适量, 盐: 适量, 十三香: 适量, 鸡汤: 适量
步骤
1首先准备一盆清水,现在是11月份,北方的室外温度已经零下十几度,所以我把水直接扔外面了,一会儿就变成冰水了,或者可以提前准备冰块,用的时候直接扔到水里变成冰水
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2鸡边腿,我用的是大的这种,但切出来造型没有小的好看,自己吃随意啦
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3配料准备好
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4把左边盘的装入料盒里
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5扣紧,这样味道可以融入汤里,花椒这些调料又不会在吃的时候吃到感觉不舒服
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6烧开一锅水
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7放入鸡腿
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8煮3-5分钟,会出现浮沫,取出鸡腿,这过水倒掉不要
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9再取一锅清水,放入鸡腿、调料盒、葱段、姜片,一小勺盐,几滴白醋
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10大火烧开,中火炖20分钟,喜欢吃嫩一点的就15分钟
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11炖好的鸡腿,这是把冰水准备好
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12鸡腿取出立刻放入冰水中,这样鸡皮透亮劲道,口感好
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13浓浓的鸡汤,满屋飘香,可以加点盐调味直接喝,我当时就喝了一碗
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14料汁材料
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15红辣椒用油稍微炸一下
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16花生拍碎、芝麻
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17其它材料,准一个碗
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18把葱、姜、蒜放入碗中,生抽的量大概是三份,无论你用什么来量,其它的料就是一份左右,一点点加,尝着增减
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19这是我自己做的辣椒油,就是辣椒粉炸的,加的时候里面的辣椒和油都要加
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20芝麻加入汁里搅拌均匀,这个汁比较少,会有点咸,两个鸡腿不够,再加里一些鸡汤,就不太咸了,量根据自己鸡腿的多少掌握,别加太多汤,水分太多汤汁太稀味道就不对了
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21鸡腿已经完全冷却,切块装盘
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22把汤汁浇在上面,再把之前炒好的红辣椒连油一起浇在上面,不要热油的,自然放凉的就行,再撒上葱花点缀
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23味道很好,不是很辣,香辣的那种
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24鸡皮透亮劲道,20分钟肉质有一点点老,不过还好
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25完成
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26开始鸡汤面的材料,家里有玉米面条,提前2个小时冷水泡软,煮熟,冷水过凉,备用,这步忘记拍照了,肉切丁
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27葱花、香菇胡萝卜切丁
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28东北秋木耳,这是哥哥从老家寄来的,非常好,小小的一朵,取些切丁,
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29炒锅放一点底油、加入葱花爆香,加入肉丁炒至变色,加入胡萝卜丁炒一会儿
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30加入香菇、木耳翻炒,这时小心木耳会噼里啪啦的爆
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31加入鸡汤
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32烧开,熬煮一会,加入调味料调味,即可
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33面条浇上汤汁完成
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34面条配口水鸡,其实这样做鸡汤的味道并不是特别浓,最好是用鸡汤煮刀切面或者挂面,多煮点鸡肉撕成丝放里,这才是纯正的鸡汤面,我就是家里有什么面条就做什么了
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