原料
隔夜米饭: 2人份左右， 鸡蛋: 2-3枚， 黄瓜: 1根， 胡萝卜: 1根， 香菇: 4-5朵， 葱白: 一段， 火腿（或香肠）: 若干， 油盐味精等调味料: 若干
步骤
1将黄瓜、胡萝卜、香菇洗净，火腿（或香肠）切成绿豆大小的丁。 如果切不了那幺小，也要尽可能的小一些，这样不仅熟的快，且多种食物在进入口腔后，口感和味道会比较丰富
2用勺子铲松、压碎过夜后的剩米饭。 很多时候过夜饭都会成坨，用勺子压碎那些一块块的米饭坨，可以在炒制过程中，让米饭受热均匀，成品也会变成一粒一粒的干爽口感。
3将葱白切成葱花备用
4在锅中倒底油，首先煸炒胡萝卜丁和火腿丁。 胡萝卜炒熟后，其营养更易于消化吸收；火腿（或香肠）炒一会，会有浓浓的香味冒出来
5加入香菇丁翻炒，香菇比较容易熟，都扔到锅里就可以进行下一步了。
6倒入米饭翻炒，直到米粒全部炒散，而原本锅中的所有食材也和米饭拌匀即可。
7鸡蛋打散，可以加一点点水，这样鸡蛋会散得更快。 把打散的鸡蛋直接均匀平铺倒在锅中的米饭上，然后不断的翻炒，翻炒过程中要注意： 1.尽量不要让鸡蛋液直接接触锅子，而是不断的包裹米粒，否则鸡蛋会变成一块一块像摊鸡蛋那样，“黄金”的效果就出不来了； 2.加入鸡蛋后，米饭会变得非常粘稠，不要着急，继续翻炒，待蛋液全部熟了之后，就会又恢复成干爽的感觉了； 3.火不要开的太大，蛋液会糊哦～
8加入黄瓜丁和葱末，继续翻炒均匀。 黄瓜和葱都是非常容易熟的，为了保持黄瓜清脆的口感，解除炒饭的油腻感觉，同时平衡营养、搭配颜色，黄瓜应该最后放；葱也是如此，放早了容易糊，或者很快就熟透成泥了，葱的味道就会有些过了
9加入盐、鸡精，再继续翻炒均匀。 喜欢其他调味品的亲们，也可以加其他调味料，比如糖、胡椒粉、辣椒酱等等，但我的版本就是想要食物本身的原汁原味，所以没有加入太多其他味道。 盐一定要最后放，因为里面的微量元素（如碘）很怕热，放早了就挥发掉，人体吸收不到了～
10关火盛盘即可。 我和老公每人一盘子～每次做这个，都会被风卷残云般消灭掉！
小技巧
生米饭的量是根据吃饭人数计算的： 如果有两个人吃炒饭，那么用一人半的过夜饭，就够了； 如果是三人吃，那么用2人份过夜饭足够； 如果人数较多，那么其他配料食材要适当增加，而米饭要比实际吃饭的人数少。 米饭与配料的比例是6:4或5:5，不要让配料的量超过米饭，否则做出来的就不是炒饭了～ 其他食材像是颜料，而米饭像是白纸，如果颜料太多，白纸装不下，承载不了，肯定效果不会好的～
