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原料
高筋面粉: 1-2碗, 清水: 与面粉约呈1:1, 酵母: 1汤勺, 肉馅: , 蔬菜(如大头菜):
步骤
1面粉倒入小盆中,加入酵母。
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2不断加入清水,同时用筷子搅拌呈粘结状。启动面包机和面程序,或用手揉面和面。面较干的话可适当加水。
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3和好的面团用盖子盖住,在室温(23度左右)下发面2小时,至面团成原来的两倍大。
4准备包子馅儿。我最爱吃的是大头菜猪肉馅儿。肉馅儿里放葱、姜、炒炖香、料酒、酱油、蚝油、鸡精、油。大头菜切碎,加入适当盐放10min后杀出水分,挤干。
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5混合蔬菜馅儿和肉馅儿,加入适量盐。(此图是宽豆角肉馅儿,做法和大头菜肉馅儿类似。)
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6把面切成几块,擀包子皮(直径12cm左右,中间厚一些)。
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7皮擀成这样,馅儿放这么多~
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8包包子啦!右手捏褶,左手大拇指依次左右顶住帮助褶成型,褶尽量向右重叠,这样包子才会圆。快封口时若包子馅儿要溢出,可以用左手拇指往里塞一塞。(左撇子反之)
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9在蒸锅底抹一层油,放入包子(注意留空隙,包子会长大的哟)。底层放好水。盖好锅盖,先不开火,醒15min。
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10开大火煮20min。不要急着开锅盖,关火后醒10min后再起锅。大包子出锅咯!
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小技巧
- 调料具体放多少妈妈也说不上来,所以调馅的味道时可以先尝一尝,不够咸再加盐~ 2. 醒面的时间一定不要少,不然包子会瘪瘪的,很丑! 3. 最后关火后千万不要马上开锅盖,耐心等满10min后再开~