原料
老姜: 四片， 葱: 一支， 八角: 两小颗， 香叶: 两片， 花椒: 二十粒左右， 大蒜: 一头， 黄酒: 小半碗， 牛腱: 1000g
步骤
1先将牛腱冷水下锅，煮沸10分钟后关火将牛腱滤干净捞出，放量
2拿出干净的铸铁锅一只（一般大肉类我习惯用铸铁锅，受热均匀，不溢出）注满接近三分之二的饮用水，开火将上衣步骤的牛肉丢进去，同时将上述的配料一起放入锅内，大火煮沸，用勺子将锅内边缘的煮沸渣渣物捞出，转最小火煮120分钟至牛腱可轻松用筷子扎入，就关火（一般我习惯将煮过的配料捞出，葱段，姜片，百叶，大蒜之类的，锅内除了牛肉就是净汤状态），同时调味，这个步骤我只放了盐和丢丢糖。在煮牛腱的过程中，隔着厨房客厅都有满满的牛肉香
3另起一支锅煮面，水开后将超市买的切面下锅，三分钟后用筷子挑起一根面夹断内心有一点白就是我爱吃的状态。煮面过程中香菜切段，老公提醒要吃辣的也来不及了在牛肉汤里放了几根红尖椒，将面捞起过一遍凉水，放入碗内摆好，用汤勺将牛肉汤浇入碗内，卤好的牛肉切好码上，撒香菜碎，开吃?
4因是清汤煮肉，并且煮的过程中没有加盐等调味料，等于煮好的时候，肉是原味的，我将一块牛腱捞出切小块，拿一只碗调好生抽少量老抽，肉乎乎的牛肉块可以吸满酱汁，等下码在面上面，滋味十足
小技巧
1.铸铁锅煮大肉比较好，熟得快，受热均匀 2.八角，大料等不要放多，会夺去肉的香味 3.煮面的时候可以顺便加一些生菜，菠菜等绿叶菜一起煮 4.整个汤底制作的过程中没有放老抽等调味料，所以汤底保持原色原味
