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原料
糯米粉: 100克, 澄粉(小麦淀粉): 25g, 菠菜汁: 50g, 植物油: 10g, 温水: 40-45g, 肉松/豆沙: 适量
步骤
1将菠菜洗净摘取菜叶,放入沸水中焯水下取出,用料理机搅拌成细泥,用筛网滤出汁水备用。 》直接用菠菜泥也是可以的,但一定要搅打到很细,不然成品颜色会很不好看。
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2准备一个大碗,将糯米粉和澄粉(小麦淀粉)混合均匀。
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3倒入菠菜汁、植物油、热水,用筷子搅拌均匀。
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4用手揉成较光滑的糯米团,此时颜色不需要太深,类似青苹果的颜色就可以啦,因为蒸完后颜色会变得更深。
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5分割成均匀小面团,大概30g左右一个。
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6取一团按压成窝状,将馅料放入,再用虎口收边,刚包好的时候表面可能有一点点小裂纹,没有关系,包完后多搓几下小裂纹就没有啦。今天刚做了肉松,就直接用肉松包啦,大家可以更换,豆沙、紫薯泥,包括其他咸味的馅料都可以。 》下面还有一种先蒸后包的方法,如果第一次做,建议用下面的方法。
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7将油纸剪成小张,青团垫油纸码入笼屉,或者在青团下面抹油然后码入也可以,水开后放入中火蒸12-15分钟即可,记住千万千万不要蒸过头,蒸过头会整个塌掉的,如果你的个头更小,要减少蒸的时间。
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8先蒸后包,接上步骤4 5、将上面步骤4中的粉团放入耐热容器里,直接放入蒸锅蒸12-15分钟,尽量摊薄一点容易熟。
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9将蒸好的糯米团取出,揉捏成糕团,会有点粘手,手上可以抹一点橄榄油或香油,因为等会要直接食用,所以最好抹可以直接食用的油哈。 》也可以带上一次性手套,也会更好操作些。 》蒸透的糯米团里外颜色是一致的。
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10将糯米团分割成30g左右的小糯米团,用手简单按扁,放入馅料,糯米外皮不需要太薄。
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11用虎口收口即可,最后用手在衔接处捏紧,搓-搓简单塑形,完成。做好的青团上面可以抹点橄榄油,不然很容易会干掉,吃不完的用保鲜膜包起来储存,要吃的时候,烧开一锅水,然后熄火,放入青团焖软就又可以吃啦。
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12软软糯糯的外皮,青绿色诱人色泽,一口咬下去超级满足
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13赶紧撸起袖子试一试吧,嘿嘿。
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