【香兰世家】苏式月饼 0

原料

高筋粉: 125g， 低筋粉: 125g， 细砂糖: 50g， 盐: 1g， 水: 125g， 无水黄油: 75g， 低筋粉: 250g， 无水黄油: 125g， 无水黄油: 60g， 细砂糖: 40g， 全蛋: 15g， 高筋粉: 100g， 猫山王榴梿: 500g

步骤

1高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里，倒入冰水，开启厨师机和面；

2待面团打到7分筋道，拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次）继续和面；

3取出面团，揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用；

4油酥制作：将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。

5酥粒制作：先将无水黄油、细砂糖、全蛋揉搓均匀，然后与高筋粉混合均匀备用。

6分割10g/个油酥，15g/个饼皮，用饼皮将油酥包裹，光整面朝上摆放；

7封口处朝上，擀成长条形（约12cm）然后卷起（约3-4层）轻压放置备用；

8结口向上，擀成长条形（约15cm），折成3层，轻压盖上保鲜膜松弛10分钟；

9分割榴莲馅料35g/个，开始包馅，轻捏收口，放入圆形模具整形后放入烤盘；

10准备一张纸浸湿水，喷入少量的朗姆酒，倒入少量的红丝绒液，用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤，烤箱温度：上下火180°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：12分钟（具体烘焙时间，烘焙温度视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准）；

11准备一张纸浸湿水，将月饼光整面沾水再裹上一层酥粒，放入烤箱烘烤；

12层层酥脆的苏式月饼来咯~

13有多酥，有多脆？？？

小技巧

步骤1-3为饼皮制作，6-13为月饼制作。