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原料
桂鱼: 1条, 青红辣椒: 各3个, 金针菇: 1把, 生姜: 2块, 花椒: 少许, 大葱: 少许
步骤
1准备食材。
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2先将所有食材清洗干净。青红辣椒头尾切掉,再切成段备用。
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3大葱切段,生姜去皮切段备用。
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4桂鱼切去鱼头,片成薄片。
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5加入少许料酒和盐进行腌制,保证鱼片入味。
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6金针菇在沸水中烫熟,盛入盘中。
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7鱼片倒入锅中焯水,微微发白即可捞出。焯水过程不需要太久,否则鱼片会老。
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8辣椒过沸水盛出。锅里倒油,依次加入葱姜段煸炒出香味。倒入酱汁,最后加入花椒,烧制入味即可。
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9先将煮熟的金针菇铺于盘底。
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10再把焯过水的鱼片盛在金针菇上。
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11酱汁浇在鱼片上,最后用青红辣椒点缀即可。
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12好吃又下饭!
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小技巧
1、片鱼片时要注意薄厚均匀,不然鱼片焯水时的软嫩程度不好掌握。 2、鱼片焯水时不要太久,不然鱼片过老就不好吃了。 3、辣椒和金针菇过水焯熟即可,太烂了口感不好。 4、花椒主要是增加一点点麻的感觉,不喜欢的话可以不加。