原料
鸡蛋: 6只， 猪肉馅: 半斤， 肉馅调味料:盐，糖，白胡椒，料酒，老抽，葱姜末:
步骤
1肉馅加入调味料和一只鸡蛋，搅拌均匀，略微上劲即可。
2其余5只鸡蛋用力打散，略加盐调味。
3锅中加少许油，油热后加适量蛋液，略成型后加适量肉馅，将蛋皮对折包住肉馅，成饺子状，定型后推向锅边继续加热。做下一只蛋饺，成型后推向锅边。前一只蛋饺翻面。第三只蛋饺完成后，将第一只夹到盘子里，并将第二只蛋饺翻面。以此类推。
4最后一只蛋饺完成后，将盘中的蛋饺夹回锅中，少许盐和生抽加水调汁，倒入锅中，至蛋饺高度三分之二。大火烧开后，转中火收汁装盘。
小技巧
1.我挑选了个子较大的鸡蛋，若鸡蛋比较小，后续可能需要按照肉馅的量增加。 2.肉馅搅拌时稍微上劲即可，不需要加入淀粉，以免煮熟后变硬，影响口感。由于后续制作蛋皮中用油较多，肉馅内无需加油。使用后臀尖绞制的肉馅，口感好。 3.每次尽向锅中倒入少许油即可，大约是煎3个蛋皮的油量。随用随倒，可以减少用油量，尽可能做到最健康的地步。 4.每只蛋饺都要加热到两面金黄才可以出过，此时用筷子轻轻按压，能感觉肉馅已经变紧实。 5.最后炖煮时还会用到盐和生抽调味，拌肉馅和打蛋液时一定要控制好盐的用量，一点点即可。 6.出锅时可以撒上香葱末提味，提高颜值。
