原料
韭菜: ， 鸡蛋: ， 盐: ， 鸡精: ， 胡椒粉:
步骤
1 打鸡蛋 将鸡蛋打入盆内，加盐、料酒，可加少量水，顺着一个方向搅匀；
2炒鸡蛋 锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，炒熟后分成大块盛出备用。
3炒韭菜 韭菜切寸段，锅内放少许油四成热时放入韭菜，加适量盐，鸡精，胡椒粉调味翻炒几下，炒至韭菜八成熟后即可。
4放入鸡蛋翻炒均匀淋香油出锅。
小技巧
菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。 韭菜易熟，翻炒时间不易过长。否则容易失去鲜嫩的口感。
