
原料
材料A(派馅): , 奶油奶酪: 400克, 全蛋: 4个, 白砂糖: 80克, 柠檬汁: 30ml, 玉米淀粉: 30克, 酸奶: 50克, 百利甜酒: 160克, 葡萄干: 60克, 材料B(派皮): , 低筋粉: 400克, 黄油: 160克, 全蛋液: 160克, 糖粉: 80克
步骤
1上材料集体照,首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起过筛,黄油放微波炉叮到软化,如果有部分黄油叮到成液体也没关系的,蛋液打散放碗里备用,蛋液最好是室温的

2把软化的黄油倒进面粉里

3这个派皮不用打蛋器,直接下爪子,用手把黄油和面粉搓均匀

4搓到如图这样就可以了

5把蛋液全部倒进去

6还是下爪子,因为液体比较多,所以用按压的方式把面糊按均匀。

7如图这样按压,但是不能像揉面包那样揉面团,会起筋,用手把底下的面团捞上来,然后按下去。

8面团按均匀就是这样了

9面团底下和上面各放一张油纸

10用擀面杖擀平

11擀成比派盘稍大一点的面皮

12把面皮放在派盘上,用手来回捏,把边缘固定好。最好在派盘上面涂一层软化的黄油,防粘。

13如果有边缘凹凸不平的地方不用担心,搓几条细长条的面团把缺口补齐

14像这样把小面团贴上去就可以了,烤完以后是看不出来的,最后把派盘的边缘按均匀按扁

15然后用叉子在派皮底部叉一些孔,这样烤的时候派皮才不会拱起来

16把派皮放冰箱冷藏至少十分钟,这样做烤出来的派皮不会收缩

17冷藏后的派皮拿出来在上面放上一张油纸,在油纸上放满生的豆子,任何豆子都可以,石头或者大米都可以,这样做烤出来的派皮才不会拱起来

18把派皮放进180度预热好的烤箱中层烤网上面烤15到20分钟,烤到这样的程度就可以了,也可以再烤几分钟,让整个派皮的底部都上色,这样做出来的派皮更酥。烤的过程当中可以时不时打开烤箱把派皮拿出来看都是没关系的。我的烤箱是长帝52升,我每次都两个派皮一起烤。

19在烤派皮的过程中开始准备派馅,奶油奶酪事先隔水软化,我的做法是烧一锅热水在水快开的时候关火,把盛放奶油奶酪的碗盖上保鲜膜然后放到锅里,盖上锅盖,等上10几20分钟,这样奶酪软化的快一点。葡萄干事先浸泡在百利甜酒里至少1个钟头

20把白砂糖全部倒进软化的奶酪里

21先用筷子搅拌均匀

22然后把蛋液分次加进来

23一边加蛋液一边用手动打蛋器搅拌均匀

24刚开始搅拌的时候是这样的

25蛋液全部加进来搅拌均匀后就很顺滑了

26然后把淀粉加进来搅拌一下

27柠檬汁加进来

28酸奶加进来

29最后把浸泡过葡萄干的百利甜酒全部加进来搅拌均匀。搅拌手法很随意的,上下左右来回转圈都可以。

30接着这一步很重要,把搅拌均匀的奶酪糊过滤几次,跟做芝士蛋糕一样,过滤后的奶酪糊烤出来会更细腻。

31我过滤了3次

32把过滤后的奶酪糊倒进烤好的派皮里,在表面均匀的铺上泡过百利甜酒的葡萄干,放进180度预热好的烤箱中下层烤网上面烤15到20分钟。烤到派馅凝固 就可以拿出来了。

33烤完的派室温放凉,第二天就可以吃了。我每次都做好几个,吃不完的就放冷冻,什么时候想吃了就提前一晚拿出来放在室温回温,第二天吃起来一样的好吃。

小技巧
可以把百利甜酒换成朗姆酒,不过糖要多加点,因为百利甜就本身就是甜的。