原料
蛋黄: 60G， 全蛋: 32G， 黄油: 38G， 浓纯咖啡液: 38G， 香草精: 1小勺， 底筋粉: 33G， 法芙娜可可粉: 14G， 盐之花: 1/4小勺， 蛋清: 120G， 细砂糖: 31G， 黄金幼砂糖: 30G， 淡奶油: 270G， 细砂糖: 25G， 盐之花: 1.5G， 奥利奥饼干去夹馅: 3块（单块）， 草莓: 若干
步骤
1黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸。离火，筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌，使粉类糊化
2咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊，同时用刮刀翻拌至完全融合。
3全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加入面糊，每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊，搅拌均匀。待用
4蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4次，加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分，就停止。
5取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊，迅速翻拌均匀。（同时预热烤箱140度），将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀
6将蛋糕糊，缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡
7烤盘进入预热至140的烤箱，中层，底部再垫一个烤盘。10分钟以后，调整烤箱温度至130度。14分钟左右，蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱
8连同烤盘放至凉架上，表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体，翻转垫油纸晾凉
9淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀
10蛋糕片抹奶油，摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片
小技巧
1.可可粉和底筋粉，过筛两遍以上使用 2.黄金幼砂糖容易结块，需要和细砂糖混合过筛以后使用 3.蛋白霜一定要硬过湿性发泡，但是提起打蛋头，蛋白霜能够弯钩下垂为宜 4.烤箱温度各有不同，第一次制作需要自己多盯控哦。不要烤过头了
