原料
鸡蛋: 3个， 虾皮: 1把， 盐: 4克， 木耳: 10朵， 葱: 1根， 香油: 1-2勺， 油菜或小白菜: 1捆， 鲜香菇: 1斤， 食用油: 2-3勺， 面粉: 500克
步骤
1和面：500克面粉（我用的是麦芯粉，雪花粉也行），倒入盆中慢慢兑温水（水温适口即可），边兑水边搅拌，直至全部面粉搅拌成粘面团，慢慢揉至饱满光滑的面团，然后盖上盖子醒四十分钟。
2醒面的时候准备馅料。先把小白菜或油菜焯一下再攥一下然后再切，不用太碎，鲜香菇也要稍微焯一下切成小丁，鸡蛋要用油炒熟炒碎，加葱花、香油、盐、橄榄油适量即可，喜欢的还可以加些虾皮和焯好并切碎的木耳，搅拌均匀。做好后馅料就是上面图片的样子?
3面醒好就可以包啦～包的时候赶皮是关键，记得要中间稍厚四周稍薄，放进馅料后聚拢四周的面皮向中间揪在一起，然后把富裕的面揪下来，再把馅饼用手轻轻按平。因为麦芯粉本身就韧性十足，加之面充分醒过，所以韧性更强，按的时候是不会破滴～
4烙馅饼推荐用不粘平底锅，不要用电饼铛，因为包好的馅饼在烙的过程中会因为胀气变的“气鼓鼓”的，而电饼铛上下距离太近会限制馅饼鼓起，这样压的很瓷实的馅饼烙出来不好吃……烙的过程中并不需要很多油，一点点够把向下的饼皮都沾上一薄层就可以了。一定一定一定烙的时候要盖盖子且不要勤翻动！先烙好有揪偏厚的一面，再翻面，薄的一面烙好后再翻到厚的这面，加小半碗水进去，立刻盖好盖子焖一下，等到水完全没有了且发出嗞嗞声，这时厚的这面饼皮就会外焦里嫩很好吃了。
小技巧
一定要慢慢兑温水，这样的面才软和，仔细观察面粉的干湿度，不能太硬太干，加水加到正好的标准是揉完面后“三光”：盆光、面光、手光～ 拌馅儿的时候记得要在包之前才加盐，一定要先加好油再加盐，这样才能防止出水太多不好包。 烙的时候千万别总是去掀盖子，本身是素馅都已经差不多熟的了，所以不用很长时间就能熟。
