简易炖狮子头 0

原料

猪肉300: 克, 鸡蛋: 1个, 盐: 按常识, 马蹄或者莲: 50克吧

步骤

1狮子头不能用绞肉,需要自己剁,准确的说是切成你能做到的最小的颗粒,比石榴米还要小一号,如果切不到那个水准,剁吧剁吧也就是了,自己吃不要太强求。剁成饺子馅那么碎,团成团子就会太硬了,狮子头应该是松软的。猪肉原味。所以细切粗斩是也。肉的部位,五花肉后腿肉都可,少筋头巴脑的组织就好。三七或者四六肥瘦肉,莲藕马蹄是为了增加脆脆口感,没有也就罢了…

2切好的肉碎,加个蛋,少许酒,糖,盐就可,如果怕腥可以加一点姜汁,生姜拍碎挤出汁,不要加姜末进去。买的很好很新鲜都肉这个也可以不要。接下来就把这一切揉成大团子,能揉多大揉多大,炖盅小可以就揉成一个大团。炖盅大可以揉俩。

3其实关键一步是炖盅里的水温,大概65-85度水温,放热水进炖盅,狮子头轻柔放进去,反过来先放狮子头,轻柔从边上倒热水也可以。水里可以倒少许酱油,不放就加盐到足够也可以。放一根葱,几片姜,放一片白菜叶在上面,可以定型。 然后炖盅放炖锅里按正常炖汤程序就可以。我用的紫砂电炖锅,炖大概2小时,狮子头不会散,最后捞出白菜叶和葱姜,喜欢就撒点胡椒粉直接上桌就行。

小技巧

这样的好处是不用看锅,文火可以逼出猪肉的原味。会明白为什么猪可以尊称为百味教主…

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