原料
A: 黑巧克力 90g, A淡奶油: 120ml, A纯牛奶: 50ml, A无盐黄油: 60g, A可可粉: 5g, A白砂糖: 15g, A吉利丁片: 5g, B蛋黄: 3个, B蛋白: 3个, B白砂糖(蛋白用): 40g, B低粉: 40g, B可可粉: 5g, B色拉油: 60ml, B纯牛奶: 60ml, C抹茶粉(筛表面装饰用): 适量
步骤
1牛奶60ml、色拉油60ml倒入盆中,搅至均匀
2低粉、可可粉混合过筛倒入盆中
3盆中分次加入蛋黄液
4搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊
5蛋白,低速打至粗泡状;分三次加入40g细砂糖,中速打发
6取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀
7面糊倒入垫入烤纸的烤盘中(长帝25L烤箱自带烤盘),在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热180°,中层、烘烤约20-25分钟.
8烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开油纸散热
9蛋糕片用模子刻出心形,用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内
10牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀,小火煮沸离火,筛入5g可可粉搅拌均匀,加入切碎的巧克力,小火搅拌融合
11加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温
12淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成发,有微微的流动感
13实现泡软的吉利丁片放入巧克力溶液中,翻拌均匀,倒回奶油糊中,切拌均匀
14随即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上,脱模,摆成四叶草造型,慕斯表面筛抹茶粉即可
小技巧
1、做法来源于kiss战女,配方略做了调整 2、脱模需谨慎,否则影响美观