原料
波兰种：高筋面粉: 75g， 波兰种：干酵母: 1g， 波兰种：牛奶: 75g， 主面团：全麦面粉: 130g， 主面团：高筋面粉: 65g， 主面团：细砂糖: 30～45g， 主面团：盐: 3g， 主面团：鸡蛋: 1个， 主面团：牛奶: 70g， 主面团：黄油: 20g， 主面团：干酵母: 2g， 辅料：可可粉: 5g， 辅料：热水: 5g
步骤
1波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
2主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。
3继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
4可可粉5g和热水5g混合均匀。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
5两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
6发酵至二至三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
7排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
8白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
9轻轻卷起。
10两头捏紧。
11收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。
12无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。
13完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。
14完美的顶角和线条。
