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原料
中种面团: , 高筋面粉: 100g, 酵母: 3g, 温水: 60g, 主面团: , 鸡蛋液: 30ml, 盐: 2g, 糖: 15g, 黄油: 15g, 沙拉酱: 少许
步骤
1将中种材料里的酵母溶于温水中,静置十分钟,加入面粉,揉成面团。放入冰箱冷藏17小时以上,不要多于48小时。
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2拿出来加入主面团材料,搓揉出能拉出膜的面团。然后放在温暖处发酵到两倍大,就是用手指粘面粉戳个洞不回缩。
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3用擀面杖排出气体,分成40克的小面团,松弛后擀成牛舌状,再卷起来就可以了。二次发酵到两倍大,刷上蛋液,Z字形涂上沙拉酱。
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4提前预热烤箱上下火180度,烤15分钟后将上火升到200度烤三分钟上色。然后毛毛虫面包就烤好了
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5组织图
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小技巧
我用的沙拉酱是自制的,超级好吃。