原料
面粉: 150克， 清水: 70克， 咸菜(倒笃菜,或者雪菜): 30克， 肉片: 50克， 茭白: 30克
步骤
1将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟
2将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀
3在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀
4反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形
5擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了
6将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片
7准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料
8将汤锅中水烧开,下入面条
9将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML
10将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉
小技巧
面要和的干,擀的面条才有型; 肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩; 炒菜的油最好选择猪油,特别的香; 咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的开胃口; 咸菜类食物,不宜天天食用.
