原料
煎好的鱼仔: , 黄豆: , 酸竹笋: , 番茄: , 蒜末: , 酸水或醋: , 郫县豆瓣酱:
步骤
1酸竹笋切条,番茄切片,蒜末建议不要切太碎。
2热锅热油,黄豆炒至金黄,闻到香,出锅备用。
3热锅热油,加蒜末爆香
4放入切好的酸竹笋、番茄,加一勺豆瓣酱翻炒,如果喜欢吃辣,可以加一勺辣椒或者剁椒。
5翻炒至番茄熟烂后加入煎好的鱼仔和爆炒过的黄豆,加入一碗酸水,没有酸水可以用米醋以1:2的比例兑水,加盖中火焖,三分钟后开盖翻一次,再焖三分钟,开盖出锅。
6香辣可口的黄豆焖鱼仔就完成了,稀饭的绝配。
小技巧
在家里用的是妈妈泡酸竹笋的酸水,如果是米醋,可能会比较酸,建议过程中开盖试一下,酸的话加水,在焖的过程中可能汁会干,各家碗大小不同,所以请根据自己的口味加水。另外,建议收汁的时候不要太干,太干了影响口感,也不能焖太久,太久了黄豆就不脆啦!整个菜不需要放盐,因为豆瓣酱已经够咸了。