原料
八角: 1粒， 陈皮: 一小块， 桂皮: 一小块， 甘草: 一小块， 草果: 一粒， 丁香: 几粒（本来丁香就很小的）， 香叶: 两片， 水: 500毫升（这是按照最少的分量写的，如果你卤的东西多，准备的水也要多，相对的其他配料也增加）， 酱油: 三勺（如果是重口味的可以给多点，或者水多的时候放点盐）， 老抽: 比酱油少的量（老抽是用来调色用的，是没味道的）， 白酒: 两勺， 黑糖: 两小块（调味用的）， 鸡精: 可给可不给，看个人喜欢
步骤
1洗干净鸡脚，减掉鸡脚的指甲，用刀去掉鸡脚上面的茧，买鸡脚的时候尽量挑没有茧，没瘀血的鸡脚，新鲜宰割的鸡脚最好。
2煮开水，把鸡脚放进开水，煮一下就掏出来备用。
3另外洗好卤味用的配料，加入水，再加酱油，老抽，白酒等调料，红糖可以到差不多的时候再放也可以。
4先把水煮开，然后放下鸡脚一起煮，如果希望鸡脚烂一点就把鸡脚放进水里一起煮开。然后根据个人喜欢吃的鸡脚软硬度去控制时间。我是把水煮开后，用最小火熬大半个小时，鸡脚就已经烂了。
5最后起锅，把鸡脚掏出来，卤汁留着可以重复使用。
