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原料
鸡蛋: 5个, 细砂糖(蛋白中): 60G, 柠檬汁: 6滴, 细砂糖(蛋黄中): 20G, 低筋面粉: 65G, 玉米淀粉: 30G, 橙子汁: 65G, 玉米油: 50G, 橙子皮: 适量
步骤
1橙子用盐搓洗干净,用刨丝器刨出表皮,白色部分不要。
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2橙子榨汁备用。
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3蛋黄蛋白分离,在蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
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4加入玉米油、橙子汁、橙子皮。
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5用手动打蛋器继续搅打均匀。
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6将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中。
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7以Z字型手法,搅拌至无干粉。
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8在蛋白中挤入6滴柠檬汁,去腥和稳定蛋白。
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9用低速打至粗泡,加入三分之一的糖。
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10打至泡沫变小时,再加入三分之一的糖,改高速,打到蛋白出现明显纹路,第三次加入细砂糖。继续打发,至提起打蛋头出现小尖勾。
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11将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用翻拌手法,每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白。
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12蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
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13将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,然后轻震几下,送入事先预热好的烤箱,150度,中下层55分钟。
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14出炉后,再轻震几下,马上倒扣在晾凉网上,至完全凉透后,脱模。
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15成品
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16成品
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17成品
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