原料
鱼: 1条， 蒜: 3头， 姜: 3片， 小米椒: 5个， 香菜: 1根， 盐: 适量， 油: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 老抽: 适量
步骤
1鱼洗净，打十字花刀，擦干水分，抹上盐腌1-2小时。姜蒜辣椒切碎，葱切碎，香菜切断。
2开小火，倒油入锅，鱼擦干水分，放入锅中，煎至表面金黄，翻面继续煎。鱼煎好之后开大火，把蒜辣椒姜炝炒出香味儿。
3加水至鱼肚齐平，加入蒸鱼豉油，老抽，适量的盐。水沸腾转中火煮20-30分钟。
4鱼出锅装盘，撒上葱花和香菜，将锅中剩余的汤汁撒上即可。
小技巧
1.腌鱼的时候还会再出来一些水，所以煎鱼之前再用纸尽量擦干鱼身上的水分，这样煎鱼皮不会破。 2.加水煮的时候，不要煮干了，留一些汤汁，装碗的时候会更加入味。
