原料
黄油: 60g， 细砂糖: 40g， 鸡蛋: 20g， 低筋面粉: 100g， 可可粉: 5g， 黑巧克力: 100g， 淡奶油: 80g+60g， 奶油芝士: 125g， 细糖粉: 10g， 淡奶油: 30g
步骤
1首先制作巧克力挞皮。黄油软化后，加入细砂糖打发至蓬松。加入打散的鸡蛋继续打发至蓬松轻盈的状态。
2低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油，用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油混合成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。
3每个挞模里放入15g左右的面团。
4用手将面团捏开，贴合挞模的形状（因挞模的大小不一，请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量，并尽量捏得薄厚均匀）。将捏好的挞模放入烤盘里，静置15分钟，然后放入预热好的烤箱里，上下火190℃，中层烤15分钟左右出炉，冷却脱模备用。
5制作巧克力奶油。将黑巧克力切块，和80g淡奶油一起倒入奶锅里，用小火边加热边搅拌至黑巧克力完全溶化成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温，使巧克力混合物变得浓稠。
660g淡奶油倒入干净的碗里，打发至出现纹路。
7将巧克力混合物与打发的淡奶油混合，用刮刀拌匀，成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度，如果比较稀，放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠（能保持花纹的程度）。
8制作芝士馅。奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至顺滑，加入糖粉和淡奶油，继续搅打均匀，即成芝士馅。
9将芝士馅装入裱花袋，在烤好的挞皮里挤入芝士馅。
10将巧克力奶油装入裱花袋，在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油，巧克力芝士挞就组装完成了。做好的巧克力芝士挞放入冰箱冷藏，吃的时候直接拿出来就可以享用了。
小技巧
- 制作巧克力奶油时，需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠后，再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油不要打发过度，只要打发到出现纹路的程度就可以了。 2. 巧克力挞皮因为本身颜色较深，烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软，说明烘烤程度不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。
