原料
嫩豆腐2块, 猪前腿肉(三肥七瘦为佳)适量, 泡椒适量, 香葱适量, 生姜适量, 蒜瓣适量, 味极鲜2汤勺, 酱油1汤勺, 料酒1/2汤勺, 香醋1/2汤勺, 白糖1茶勺, 自制鸡粉1茶勺, 高汤半碗
步骤
1 主要原料图:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。
2 豆腐用温水冲洗干净,切成块,铺入盘子中。
3 猪肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。
4 备好烤肉酱,并把所有其他调料混合在一起,拌匀备用。
5 起锅烧热少许油,放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)
6 把肉拨至一边,油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。
7 然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。
8 加入泡椒。
9 翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图,但这些翻炒的速度都要快,以免把肉糜炒老了)
10 加入调好的料汁煮开,然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。
11 把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。
12 入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。
小技巧
诗心词组:
1:因为是蒸的,过程中无需翻动,所以可以选择嫩豆腐,这样口感更细嫩。
2:蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜,以免水蒸汽落入盘中,破坏汤汁的浓绸性。
3:炒肉糜的速度要快,不要一直炒,否则会影响肉糜的口感。
4:如果是用圆盘子来蒸,可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。
5:因为用到生抽、酱油、泡椒,所以我没有另外加盐。