原料
南瓜籽仁45克, 西瓜子仁45克, 葵花籽仁45克, 松子仁45克, 黑芝麻40克, 肉松100克, 中筋面粉（皮）100克, 低筋面粉（皮）50克, 碱水（皮用）3克, 花生油（皮用）40克, 熟糯米粉（馅用）100克, 花生油（馅用）65ml, 凉开水（馅用）90克, 熟糯米粉（手粉）10克, 全蛋液少许, 太古黄金糖浆（皮用）100克, 白砂糖（馅用）60克, 盐少许
步骤
1 部分材料
2 盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3 面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋-
4 饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5 熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会
6 馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7 皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模
8 全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出
9 刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟
10 成品图
小技巧
拌馅时要注意水分的量，水加少了，馅硬，回不了油；水分加多了，烤的时候饼皮会膨胀裂开。以我自己的实际操作来看，馅搓成球后，能看到有油光，这样做出来的月饼回油快，馅软硬适中。
