原料
五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片）: 各40克， 面粉（事先炒熟）: 100克， 糕粉（熟糯米粉）: 50克， 白砂糖: 400克， 水: 80ml， 柠檬汁: 50ML， 糖: 80克， 花生油: 30克， 糖玫瑰: 3大勺， 白酒: 一大勺， 盐: 4克， 低筋面粉: 100克， 转化糖浆: 80克， 植物油（花生油，色拉油）: 25克， 枧水: 1克
步骤
1锅中放水，待水温热后下入白砂糖
2用勺子搅拌白砂糖至融化
3开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制
4熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）
5大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌
6倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹
7如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间
8熬好的糖浆过细筛后晾凉
10五仁馅的制作
11将糖下入水中搅拌至融化
12下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀
13下入粉类混合搅拌
14混合成团后制成五仁馅
16饼皮制作方法
17低筋面粉过筛后砌粉墙
18粉墙中央倒入转化糖浆
19加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀
20分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次
21糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起
22用手抓拌揉搓
23揉搓好后用手搓成圆条
24表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时
25将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）
26将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上
27随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上
28月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下
29用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案
30月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型
31取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟
32烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用
