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原料
鸡肉适量, 蘑菇适量, 葱、适量, 花椒适量, 大料适量, 生抽适量, 料酒适量, 盐适量, 糖适量, 姜适量
步骤
1 把鸡洗净,剁成小块,备用;
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2 将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;
3 热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;
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4 鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
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5 依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
6 加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。
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小技巧
因为这是一只老母鸡,就要多炖一会儿。大概1.5-2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡,或者肉食鸡,比较好熟,大概炖上40-50分钟就差不多了