原料
高筋面粉250克, 黑糖27.5克, 盐3克, 水120克, 干酵母3克, 黄油15克, 紫米饭120克左右
步骤
1 将所有面团材料混合（黄油，紫米饭除外），揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
2 将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次室温发酵。
3 面团体积发酵至2.5倍大，基本发酵差不多完成。可以用食指蘸面粉插入面团再拔出，孔洞没有立刻恢复原状即可。
4 将面团倒在操作台上，分割滚圆，盖上保鲜膜进行分割发酵15分钟。
5 将分割发酵完成的面团稍微压扁，包入紫米馅儿。
6 底部收口包好。
7 收口朝下放置，放在温暖处进行最后发酵，约50分钟完成。
8 喷水，将事先剪好的油纸图案放在上面，再在表面筛上米粉（或面粉）。
9 送入预热好的烤箱中层上下火180度12-15分钟左右。
10 老师原方子中的馅料如图。
小技巧
紫米馅儿做好后可以先冷藏2小时，这样包的时候就不会因为馅料太软而不好收口，或烘烤时底部露馅。
