简介
朴素又高级的一款土土司。非常值得一试。方子适用于学厨黑金刚土司模具。
原料
高筋面粉260克, 熟藜麦50克, 牛奶155克左右, 干酵母3克, 细砂糖25克, 盐3克, 黄油25克
步骤
1 生藜麦50，水100克倒入锅中煮15分钟左右，捞出沥干水，放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦，剩下的可以拌沙拉，拌饭，怎么吃都行。 将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆，混合均匀。
2 揉至能拉出厚膜时，加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。
3 将面团滚圆放入盆中，室温28度进行第一次发酵。
4 发酵至2倍大。
5 取出面团，轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6 取一个面团，擀成牛舌状。
7 从左右两边的1/3处向中间折叠。
8 从中间向上向下擀成长条形。
9 自上而下卷起约2.5圈，捏紧收口，依次做好，排入模具中。
10 湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱，下层上下火170度35－40分钟。（该时间和温度适用于学厨黑金刚模具）
11 中途注意观察，上色后要及时加盖锡纸。
12 成品
