蝉翼黄瓜 0

简介

凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火，固然是凉菜中的高人隐士，而能褪尽烟火气息，同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的，才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜，甚至拿黄瓜作水果，虽然味道清新甘甜，但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜，不仅经历了烟火的煎熬，还让人难以察觉烟火的气息，对此，不能不让人叹服。 这也是一款极其考验刀工的菜肴。要使黄瓜片的厚薄一致，不断开，首先一定要挑选笔直的黄瓜；其次，片黄瓜时，用力要行云流水，一气呵成。如此才能片而不断。片好的黄瓜用少许盐刹下水后，口感既脆又滑，而且还透明，实在奇妙。再依照自己喜欢的口味调以佐料，浇上热油呛味后，入冰箱稍微冷藏，真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜。 这款小菜也送给我的好友小郑夫妇。黄瓜未刹水前，脆嫩得一掰即断。刹过水的黄瓜，却脆中含韧，柔中带刚。正如从挫折、痛苦和困难中站起来的他们，一如疾风中的劲草，百折不饶。

原料

黄瓜1根，盐1小匙，花椒7-8粒，白醋：白糖：水1：1：1

步骤

1.黄瓜去头尾，断成拇指长，平放于菜板上。 2.右手用利刀平直与菜板平行，左手摁住黄瓜段，刀面帖著菜板进刀，一点一点从右至左慢推，左手摁住黄瓜段，并随着进刀方向和速度，将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致，不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽，就不要了。 3.黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指，甚至更宽），用盐腌上5分钟，净水冲去盐分并沥干水。 4.调味料调匀后，倒入黄瓜，入冰箱腌上半个小时后，摆盘。 5.锅中烧热油，放入花椒炸香，捞取花椒，泼在黄瓜上，再入冰箱凉至食用之时即可。