浆水面 --- 甘肃人心中不可替代的味道的做法 0

原料

玉米手擀面适量, 韭菜适量, 浆水适量, 葱（也可用蒜或干辣椒代替）适量, 盐适量

步骤

1 浆水的制作：这是一个及其漫长的蔬菜和水以及面糊相互融合发酵的过程 主要用料是荠菜 苦蕖 蒲公英选择其一 过开水断生 再在开水里撒入面粉 类似勾芡 开过之后 加入一点醋作为发酵的引子 搁置在房间内比较热的地方 经过一周多的自然发酵 就形成了浆水 浆水清凉败火 尤其是夏天更受大家的喜爱

2 面的制作：将玉米面参和在面粉里 揉成面团 醒面后擀开 切成菱形 或者切成面条

3 炒头： 韭菜洗净后切段 热油锅放适量盐 放韭菜翻炒熟

4 浆水面的制作：将葱 或者蒜 或干辣椒爆香 再投入制作好的酸劲十足的浆水 熬开以后 直接放入面片 或者另煮面条再浇浆水汤 都可以 最后 配上一筷子韭菜 一整碗面 暂缓相思情

小技巧

制作浆水 需要耐心 好味道 慢慢酿

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