
原料
老鸭, 咸笋干, 料酒, 生姜, 枸杞, 盐
步骤
1 鸭子宰杀后去鸭屁股,切成块再次冲洗掉多余的血水;

2 锅中把水煮开后放入鸭肉焯水;倒掉锅子里的水,重新把鸭肉冲洗一下;

3 笋干先洗一下,用水浸泡20分钟;把笋干切断;

4 把焯水后的鸭肉放入高压锅;加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水);

5 加入几片生姜;加入笋干;加入两勺左右的料酒;

6 盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。

7 打开盖后开大火,放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。

小技巧
1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭,当然最好是两三年的土鸭,冷冻的鸭子不推荐啊;
2.鸭子有膻味,记得一来要剪去鸭屁股,二来要焯水,这是关键,否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
3.传统的鸭汤都是说要煲好几个小时,饭店里的说法更夸张,有的甚至说要十几个小时,这样的鸭汤味道浓了,营养几乎也没了,现代人没有那么多时间折腾,再者也没必要,高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥,而且营养流失的非常少;
4.笋干是咸的,为了降低咸度,可以先清洗浸泡一下,大概20分钟即可;
5.既然是喝鸭汤,不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤,不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖,比如苡仁,绿豆,冬瓜,海带,沙参等食材,更加滋补啊。