简介
这是一款相较普通戚风而言液体含量较大，温度要求较严格的一款戚风，但它的细腻柔软度是其他戚风所不及的，所以对于普通戚风还未掌握的朋友有点难度，当然事在人为，只要你敢尝试，没有什么是不可能的，那么，就跟我一起做起来!
原料
蛋清(蛋白糊)3个(选65克左右的鸡蛋), 细砂糖50g, 柠檬汁几滴, 蛋黄(蛋黄糊)2个, 玉米油40g, 牛奶65g, 低筋粉65g
步骤
1第一步严格称量好各种材料，盛放的碗盆无 水无油
2牛奶用带盖的微波加热杯子微波加热至滚烫后加入玉米油，蛋黄用打蛋器抽打乳化发白
3 然后低筋粉过筛两遍加入搅拌，画圈，上下翻拌都可以，有加热乳化怎么翻拌都好
4 然后低筋粉过筛两遍加入搅拌，画圈，上下翻拌都可以，有加热乳化怎么翻拌都好
5蛋清滴入柠檬汁低速打至粗泡后分三次加入砂糖转中速打至半干性发泡，不要完全的干性发泡，这在我的上一个食谱6寸戚风有说明，不知道的可以去看下。
6打发状态如图，原谅我搬旧图了。
7 挖一勺打发的蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀
8 然后倒回蛋白中上下翻拌，不要画圈搅拌，那样容易消泡
9看翻拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑并且粘稠的，这时预热烤箱150度5分钟
10蛋糊混合好后轻震十几二十几下直到看到大汽泡跑出，决不要手软，成功健康的蛋糕糊没有外表那么娇弱，除非你前几步制作有问题，例如在混合蛋糕糊的时候不断起泡，并且越拌越稀，那就是消泡了。然后把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，并且一定要在模具底部四周包上锡纸，记住不可省略
11送入烤箱倒数第二层，上下火低温130度烘烤40分钟，再转150度烘烤15一20分钟，如果你发现蛋糕在20分钟左右己经上色说明温度偏高需调低10度左右，
12 这款蛋糕由于水油含量大，所以蛋糕很细腻润泽直至蛋糕熟高度也不会有回落，所以不能用我上个食谱以回落方法鉴定是否烤熟，烤制时间到后，用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹不凹陷，蛋糕香味浓郁就熟了，总之，一个6寸蛋糕1小时肯定熟了，不熟的话基本肯定有系列问题了，取出蛋糕轻震几下，立即倒扣
13待蛋糕冷却后用手轻扒蛋糕一圈然后脱模，其实这款蛋糕由于配方，制做方法，温度的关系，超好脱模，几乎不沾模
14 它真的是吃一口忘不了的口感!
小技巧
白皮戚风，何来白皮，那就是配方，制作方法和温度的控制得来的，所以说只要有心，只要用心，每个人都能在烘焙的这个魔法世界里创造奇迹，大胆的来秀出你的作品吧!
