简介
营养炖汤大全 营养煲汤食谱大全。
原料
乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙。
步骤
1)乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2)山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3)老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。
4)将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下“煮饭”键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
小技巧
怎样才能使您煲的汤味道鲜美呢？当然是很有技巧的，这里，提醒大家的是，一定要做到三煲四炖和五忌。 所谓三煲四炖是：煲一般两至三小时，炖需要四小时，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖，慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。 所谓五忌是： 一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
