原料
主料, , 鱼头 (适量), , 辅料, , 剁椒 (适量) 泡椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 高汤 (适量) 香菜 (适量) 剁椒 (适量) 姜 (适量)
步骤
11、准备鱼头
22、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤
33、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
44、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
55、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
66、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
77、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
88、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
99、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
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小技巧
小窍门：
１、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。
２、小料炒过后蒸出来很香。
３、最后那勺热油也少不了滴。
