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简介
这次做了一小砂锅,被我吃了两顿,中午时没有收尽汤汁,萝卜干吃起来有一点点韧劲儿,但很好吃。到了晚上,我在剩的菜上面铺了一层米饭,又放在火上小火把汤收尽,菜拌著饭吃也非常好味,萝卜干经过二次加热韧劲少了,但更入味了。 做干菜要么与肉一起,如果素烧的话最好比平时炒菜多放一点油,这样会更好吃。
原料
萝卜干 一把, 虾米干 一小把, 蒜 两瓣, 海鲜酱油 两匙, XO鲍鱼汁 一匙, 鲜汤 两匙, 料酒 一匙
步骤
1萝卜干泡发约两小时,泡发透后洗净,攥干备用
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2虾米干用温水加料酒泡发至少一小时,发透后洗净沥干水备用
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3蒜切片备用
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4将海鲜酱油和鲍鱼汁混匀备用
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5炒锅注油,烧热,放入蒜片爆香后下虾干炒匀
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6再放入萝卜干煸炒约1分钟,全部倒入砂锅中
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7将调好的料汁倒入砂锅中
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8再加入鲜汤,大火烧开,转中火约10分钟即可关火
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小技巧
1.如果觉得味道不够可另外加少许盐,我没有另放盐,因为虾干、酱油和鲍汁都有咸味; 2.没有鲜汤,也可以加些超市里面卖的史云生高汤或鸡汁调鲜,实在不行就加些水,其实有了虾乾和鲍汁提鲜,加水也不会味道太差; 3.喜欢吃干一点的可以把汤汁收尽,也可以留些汤,我中午做时留了些汤,到晚饭时把米饭盖在上面又重新加热把汤都收尽了,也非常好吃。