
简介
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
原料
中种-天然酵母酵头 150g, 中种-高筋面粉 200g, 中种-水 80g, 面团-中种 全部, 面团-高筋面粉 50g, 面团-全麦粉 50g, 面团-糖 20g, 面团-盐 1/2tsp, 面团-水 80g, 面团-黄油 30g, 面团-蛋清 20g, 内陷-葡萄干 100g, 表面-燕麦 适量, 表面-橄榄油 少许
步骤
1自制酵母戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ 如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。

2将中种的材料混合在一起

3揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了

4放在温暖出发酵至两倍大

5将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

6团成光滑面团放置温暖处发酵

7发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。

8将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。

9用手掌按开面团包入葡萄干

10将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大

11取出面团表面刷蛋清

12撒上少许燕麦片

13用锋利的刀片割四道口

14在口中涂抹少许橄榄油,预热烤箱190度,中下层烘焙30分钟左右
