简介
哎，它生来注定了就是那碗让人又爱又恨的毒物。喜它来，喜它去，喜它肥，喜它瘦，随你的心就好。
原料
五花肉, 1、白糖或者冰糖, 2、葱段，姜，花椒，大料，桂皮，草果，红曲米, 3、醋，白酒，陈皮, 4、盐
步骤
1准备好作料，肉肉切大块，想吃极致就要大块。我同时做的4cm*4cm左右的肉肉都被年轻力壮的大外甥挑着吃啦，我家儿子才吃平常大小的哈。
2锅里放两勺水，放入白糖中火炒糖色，不断搅拌，直到糖变成深红色时，将肉肉和作料2下锅炒制。炒制的过程，一是继续上色，二是让作料的香气散发出来。初试者注意不要把糖色炒糊啦，为了以防万一可以在糖色开始加深，但没有深红时，即可将肉肉下锅一起炒，这样糖色依然可以继续加深，直到上色。另注意入锅的肉肉一定不要有水，才能出来漂亮的颜色和香气。
3肉肉初入锅的时候，糖色很浅，肉肉里的水也会慢慢被炒出来，锅里变得汤水很多，不要着急，保持中大火，继续炒制。直到糖色继续加深，彻彻底底粘到肉上，肉肉边沿有些焦干，锅内的汤水已经没有了，作料的香气出来了，这时加热水，大火滚锅，加作料3，转小火炖一小时。
4一小时后，锅内加盐。同时，鸡蛋煮熟，去皮，在蛋清上划几道，加入肉锅一起炖。半小时以后，如果锅内的汤汁还多，中大火把汤汁烧至浓稠。
5出锅，大快朵颐啦。
小技巧
1.糖色可以用白糖或者冰糖炒制，冰糖的糖色鲜亮好看，如果用的白糖也没有问题，炖的时候再加几块冰糖，就能达到肉肉颜色鲜艳，闪亮的效果。 2.没红曲米的，用王致和酱豆腐汤吧，因为一样含红曲成分哈。 3.作料中的其他材料都是增香的，可以取舍，但是花椒大料一定不能少。 4.有朋友提出炒制前，肉肉是否需要焯水。补充说明一下，我通常是提前把肉肉泡血水，然后滤干等待炒制。 5.关于炒肉肉，这一点是我家肉肉好吃的秘诀，还记得n年前的某一天，在我家矿山加固楼的那个向西的灶台，我见我爸爸就是如此的不断的炒制，只见肉肉在锅里颜色越来越深，香气越来越浓。我觉得当时我是抬着脑袋问的，我爸爸是低头浅笑的回答我的。至此，这是法宝，红烧各种肉肉好吃的关键。
