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简介
之前在一家很偏的主做肚包鸡的店吃过一次粉皮焖鸡。鸡蛋做出蓬松的口感不难,粉皮做出软嫩Q弹的口感也不难,但是两者搭配在一起真心完美。 粉皮里稍微放点花椒油,又多了一层味道。
原料
粉皮 一张, 鸡蛋 三个, 蚝油 两勺, 盐 适量, 花椒油 一小勺, 蒜 两三瓣
步骤
1粉皮泡软,汤锅放水,再一点盐,粉皮煮熟。进冷水冰着。
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2热锅凉油,蒜瓣拍散放入,出香味之后放入粉皮翻炒。加盐、蚝油和花椒油。出锅。
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3另起一锅烧热油,三个鸡蛋打散。摊在锅里。
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4鸡蛋上直接放入炒好的粉皮。然后整体翻面再煎一下。
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5出锅。
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小技巧
鸡蛋多打一会儿,把空气打进去。这样做出来的比较蓬松。