简介
方子是来自微博@管家的日子，看了管家的视频，第一次实践就做出非常好吃的肉燥来，分享给大家
原料
猪肉 400g, 香菇 4-5个, 姜 1块, 葱 2根, 生抽 3小勺, 老抽 1小勺, 盐 适量, 黄冰糖 2颗
步骤
1肉可以选用瘦一点的五花肉或者二层肉，太瘦的肉做肉燥口感会比较硬。如果是五花肉的话就去皮再剁碎，我这次选用的是二层肉，就是从一大块肥肉上剃下的一层半肥肉的肉，一般卖肉的档口都有这种。肉剁碎加盐拌匀，香菇按个人喜好多当或者少放，切丁，姜切末。
2先炒香菇，放少许盐，炒好出汁后用小碗盛了备用
3锅中在倒入油，我喜欢葱油香所以先切了点葱头炸香再将葱头捞出不要，接着放入姜末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一会加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒匀，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一点生抽多一点
4加入冷水稍多点没过肉燥，中大火煮开后加入黄冰糖两颗，盖上锅盖转小火慢炖至汤汁微干，不用全收干，留汁拌饭
5炖的时候尝下咸淡，管家是小火慢炖一小时，但我没炖那么久，小火炖到汁收得差不多了就ok ，已经很香啦
6出锅，撒点葱花
7煮个溏心蛋，炒个青菜开吃~
小技巧
就像管家说的，肉燥饭没有正宗不正宗，每个人有每个人的味道，自己喜欢就好~
