简介
摆盘和酱汁是西餐菜品成败的关键 这道菜的主食我选用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食； 沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配，选用更健康的油醋汁代替沙拉酱；油醋汁是用三份的红酒醋（如果没有， 可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替），一份橄榄油，再加入适量的盐和胡椒粉， 一起搅拌均匀； 不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌， 如果凉拌后放置时间过长，叶菜看着会没有那么新鲜。 主料-----烟熏鸭胸脯肉， 已经腌制过了， 直接放入锅中煎好就行。 还有个重点就是----红酒梨，梨子去皮去核后， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香叶， 一起煮上半个小时以上， 一定要把梨煮透， 或者提前将梨子煮上， 再浸泡，这样完全被红酒渗透过的梨子， 带有淡淡的红酒香。
原料
鸭胸脯肉, 梨子, 红酒, 甜玉米, 苦菊, 紫甘蓝, 桂皮, 丁香, 香叶, 冰糖, 盐, 胡椒, 红酒醋, 橄榄油
步骤
1将梨子对分成两半， 去皮去核
2放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟
4调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀
5准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀
6将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制
7直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎
8等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可
小技巧
- 煮红酒梨子的时候， 需将梨子去皮去核后， 加入红酒，红酒的量一定要没过梨子， 再加入丁香，桂皮，香叶和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分钟以上， 让红酒充分渗透到梨子中； 如果不想煮的太烂，可以提前煮梨，让梨子在红酒中浸泡几个小时；
- 配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮， 这样味道更好；蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，三份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。 红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌， 拌早了蔬菜会焉了；
- 由于买的烟熏鸭脯肉， 已提前腌制过， 所以不需腌制，不需要加油直接下锅，一定要将鸭皮的一面朝下，鸭皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出来，这样吃到的鸭脯肉才不腻，将两面煎至金黄色后，再加入点黑胡椒调味即可；
- 所有的做好了就是摆盘， 一定要摆得漂亮些，才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠，将汁浇在鸭脯肉上。
